葡萄酒配餐时可以用高蛋白的食物来搭配高单宁的葡萄酒
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单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。
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在KarenBlixen的Babette’sFeast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？
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单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
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葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（）葡萄酒。
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澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分。例如，酿酒师为了使得高单宁含量的红酒更加柔和，常常添加蛋清或明胶。
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单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
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桃红葡萄酒是葡萄酒中的百搭酒，能与各类食物搭配。（ ）
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比起酒龄较长，酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精度的葡萄酒需要的醒酒时间较短。
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干白葡萄酒能够有效的去处海鲜的腥气，因此在吃海鲜时可以选择搭配干白葡萄酒。（ ）
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干红葡萄酒适宜搭配比较油腻的食物，如牛排，红烧肉，这是因为干红葡萄酒能有效的解腻，去除油腻感。（ ）
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脂肪含量高的食物需要与高酸和高酒精度的葡萄酒来搭配（ ）
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单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为 “骨架感强”。
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哪种葡萄酒被称为葡萄酒界的百搭酒，可与各类食物搭配。（ ）
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川湘菜、鲁菜中盐味重的菜肴，易搭配高酸度的葡萄酒
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当浸渍温度在25～27℃范围时，利于酿造单宁含量高，需较长时间陈酿的葡萄酒。（ ）
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海鲜、河鲜类食物适宜与干白葡萄酒搭配。（）
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下面哪一种食物和葡萄酒的搭配较为合适（ ）
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牛肉、羊肉等红肉类食物适宜与干红葡萄酒搭配。（）
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在葡萄酒与食物的搭配中，酸去腥是基于酸碱中和反应原理，由于葡萄酒中的酸类物质可以与食物中有腥味的碱性物质中和，形成没有腥味的物质。（）
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葡萄酒与食物搭配的终极原则是味道相近，质地相似。（）
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以下食物与葡萄酒的搭配哪个有失平衡（）。
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单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。（)
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以下哪些食物是白葡萄酒配餐的食物（)
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外国酒一般都能配餐饮用，其中玫瑰红葡萄酒不甜且较烈，通常可与任何食物进行搭配。（）
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