川湘菜、鲁菜中盐味重的菜肴，易搭配高酸度的葡萄酒

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• 在KarenBlixen的Babette’sFeast-书中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒来搭配用鹌鹑做的菜肴？

  A . 伏旧园（ClosVougeot） B . 热夫雷香贝丹（GevreyChambertin） C . 沃尔内（Volnay）

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• 冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现。

  A . 正确 B . 错误

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• 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

  A . 沸 B . 温 C . 凉 D . 热

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• 西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

  A . 主菜 B . 头盘 C . 甜品 D . 清汤、海味

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• 一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，随着陈年会出现植物和动物风味。这款酒可能酿自（）。

  A . 赛美容 B . 嘉美 C . 内比奥洛 D . 维蒂奇诺

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• 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 宋嫂鱼羹 C . 龙凤三丝 D . 拆烩鲢鱼头

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• 简述葡萄酒与菜肴的搭配。

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• 油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

  A . 俄式 B . 美式 C . 日式 D . 中式

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• 安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）

  A . A、味的相乘 B . B、味的变调 C . C、味的消杀 D . D、食欲降低

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• “一种高酸度的品种，酿造的葡萄酒带有柠檬、茴香和杏仁的风味”，这个品种是（）。

  A . 内比奥洛（Nebbiolo） B . 普米蒂沃（Primitivo） C . 巴贝拉（Barbera） D . 维蒂奇诺（Verdicchio）

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• 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

  A . A、英国菜 B . B、美国菜 C . C、俄国菜 D . D、法国菜

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• 鲁菜菜肴特点具有（）。

  A . 具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味 B . 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味 C . 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美 D . 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

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• 在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。

  A . 清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝 B . 德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉 C . 糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙 D . 清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪

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• 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

  A . A、主菜 B . B、头盘 C . C、甜品 D . D、清汤、海味

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• 相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

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• 中国八大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、豫菜、苏菜 浙菜 湘菜和徽菜。

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• 脂肪含量高的食物需要与高酸和高酒精度的葡萄酒来搭配（ ）

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• 可以喝白葡萄酒搭配的菜肴有

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• 葡萄酒配餐时可以用高蛋白的食物来搭配高单宁的葡萄酒

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• 西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）

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• 在中餐与葡萄酒的搭配中，可通过采取分餐制更方便进行葡萄酒与菜肴的搭配。（）

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• 根据佐餐酒与菜肴的搭配规律,一般先饮白葡萄酒,配主菜时才饮用红葡萄酒（）

  是 否

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• 普通可以与鸡肉类菜肴搭配葡萄酒是（)。

  A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．玫瑰红葡萄酒 D．香槟酒

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• 白葡萄酒应与()菜肴相搭配。

  A．猪肉 B．水牛肉 C．鹿肉 D．牛排

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