目前对肉类的腌制方法主要包括（)。

相似题目

• 目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）

  A . 干腌法 B . 湿腌法 C . 盐水注射法 D . 混合腌制法 E . 冰冻腌制法

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• 肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过（），肉制品的腌制间温度应不超过（）。

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• （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

  A . A、咸肉类 B . B、腊肉类 C . C、酱肉类 D . D、灌肠类

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• 肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

  A . A.干腌法 B . B.湿腌法 C . C.混合腌法 D . D.盐水注射法

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• 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

  A、L-抗坏血酸 B、核黄素 C、硫胺素 D、β-胡萝卜素

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• 目前对金属氧化物避雷器在线监测的主要方法中，包括用直流试验器测量直流泄漏电流的方法。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 目前对金属氧化物避雷器在线监测的主要方法中，不包括（）的方法。

  A . A、用交流或整流型电流表监测全电流 B . B、用阻性电流仪损耗仪监测阻性电流及功率损耗 C . C、用红外热摄像仪监测温度变化 D . D、用直流试验器测量直流泄漏电流

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• 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

  A . 灌肠肉制品 B . 酱卤肉制品 C . 香肠制品 D . 腌腊肉制品

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• 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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• 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

  A . 干腌法 B . 湿腌法 C . 混合腌制法 D . 盐水注射腌制法

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• 在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

  A . L-抗坏血酸 B . 核黄素 C . L-抗坏血酸钠 D . 烟酰胺 E . β-胡萝卜素

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• 肉类常用腌制温度为（）。

  A . A、0℃～1℃ B . B、-1℃～-2℃ C . C、2℃～4℃ D . D、4℃～6℃

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• 分析肉类腌制的方法。

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• 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。

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• 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。

  A . A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制 B . B、冷却、食盐腌制 C . C、敲砸、食碱腌制 D . D、切割、搅拌

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• 肉类腌制的目的是（）。

  A . A、使其好看 B . B、使其入味 C . C、增加营养 D . D、增加份量

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• 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。

  A . A、黄曲霉毒素 B . B、多环芳烃类化合物 C . C、胺类 D . D、Nˉ亚硝基化合物 E . E、黄曲霉菌

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• 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 肉的腌制方法主要有（）。

  A . 注射腌制法 B . 注射滚揉腌制法 C . 湿腌法 D . 干腌法

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• 精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

  A . A、蛋白质水解 B . B、蛋白质凝胶 C . C、脂肪乳化 D . D、淀粉老化

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• 亚硝酸及其盐通常用于肉类腌制。它们的作用是 _______ 。

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• 在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

  A．碳酸盐 B．硝酸盐 C．亚硝酸盐 D．硫酸盐

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• 作为冠心病的主要诊断依据，对RWMA的准确评估十分重要，目前技术方法中暂不包括（)

  A．M型、2DE定量评估 B．四维斑点追踪技术定量评估 C．2DE目测定性、半定量评估 D．TDI定量评估 E．二维斑点追踪技术定量评估

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• 5、5.盐水浸渍法是目前最简单也是最方便，也是工业上广泛使用的一种方法。需要配制一定浓度的盐溶液，将原料蛋直接浸渍在料液中，控制好腌制的温度。

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