调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
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调味就是指调和滋味和原料调配。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。
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软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
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调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。
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炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
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调味原则是:(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。
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调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风味特色。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。
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调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。
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炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
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调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。
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走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。
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定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
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辅助调味就是在原料烹制后,再加入相应调味料。
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在酱油和酱类调味品的制作过程中,经过发酵后产生了原料中不含有的()
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调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热过程中的适当时候,将调味品投入。
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蒸制菜肴原料调味要尽量()到位.
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调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
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调味时,要遵循根据菜肴的口味适当调味原则()
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用
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调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原则。()
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