油发的涨发过程主要由两部分构成,那就是()。
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的目的就是最大限度地使其回软。
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干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和()。
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干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
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干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
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干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
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涨发的目的就是最大限度地使其恢复到()状态。
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干料油发的终结过程是在()这一环节完成。
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水发是()最后完成涨发的终结过程。
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
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蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
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油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高,但口感要稍差。()
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干货涨发的目的就是使干货原料,最大限度?()
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使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是从()
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干货涨发的方法大致有水发、油发()
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使涨发的原料不失味和散碎,较好的保持原味和原状的涨发方法是()
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猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
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使涨发的原料不失味的散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()
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盐发、沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳。
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种()
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采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()
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