无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分,品质也将变劣,涨发的目的就是最大限度地使其回软。
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动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
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扎的线料一般选择(),动物性原料也可以,如海蜇皮就是很好的扎线原料,而扎的主料也可以是植物性原料,如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
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干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分?常见的天然毒素主要有哪些?
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动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
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加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是()。
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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。
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过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。
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()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
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动物性干制原料的油发过程一般包括()。
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在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。
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以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属()。
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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原料干制时失去的水分主要是()。
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按烹饪原料的性质划分,可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
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原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括()
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烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料()
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
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挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料,又以植物性原料居多。以上说法是否正确()
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鲜活原料主要是指活的动物性原料。