在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。

相似题目

• 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。

  A . A、反比 B . B、正比 C . C、不确定 D . D、根据情况而定

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• 乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。

  A . 酱香型 B . 浓香型 C . 清香型 D . 米香型

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• 己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（）的杂味。

  A . 浓香型 B . 酱香型 C . 米香型 D . 清香型

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• 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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• 浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。

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• 大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

  A . A、产酒 B . B、生香 C . C、投粮 D . D、产酸

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• 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

  A . 正确 B . 错误

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• 典型的浓香型白酒的风格应是无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

  A . 绵甜爽净 B . 香味协调 C . 回味悠长 D . 尾净爽口

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

  A . 正确 B . 错误

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• 丁酸是怎样产生的？在白酒中的作用如何？

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• 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。

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• 浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“（）”和“（）”（皖、苏、鲁、豫）之分。

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• 浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

  A . A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 B . B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 C . C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质 D . D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

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• 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

  A . 反比 B . 正比 C . 不确定 D . 根据情况而定

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• 清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

  A . 正确 B . 错误

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• ( )挥发酸是指易挥发的有机酸,如乙酸、乳酸、甲酸及丁酸等

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• 清香型白酒的主体香气成份以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。（)

  是 否

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• 尿酮体是指（)A．β-羟丁酸+乙酰乙酸+乳酸B．β-羟丁酸+乙酰乙酸+丙酮C．β-羟丁酸D．乙酰乙酸+丙酮酸E．

  尿酮体是指() A．β-羟丁酸+乙酰乙酸+乳酸 B．β-羟丁酸+乙酰乙酸+丙酮 C．β-羟丁酸 D．乙酰乙酸+丙酮酸 E．丙酮

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• 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙／已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（)，否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

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• 香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料（）及（）不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有（）和（）（皖、苏、鲁、豫）之分

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