去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

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• 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

  A . 花生 B . 大米 C . 花生油 D . 高梁 E . 玉米

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• 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

  A . 加热处理 B . 碱处理 C . 酸处理 D . 水洗 E . 水中浸泡

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• 某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

  A . 用热水清洗原料 B . 挑选出霉变的颗粒 C . 水化处理 D . 碱炼 E . 热榨

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• 检测黄曲霉M1使用过的容器及黄曲霉毒素M1溶液要用（）浸泡过夜，以去除毒性。

  A . A、10%次氯酸溶液 B . B、5%次氯酸溶液 C . C、15%次氯酸溶液 D . D、20%次氯酸溶液

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• 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。

  A . A、加碱 B . B、加酸 C . C、加热 D . D、紫外线照射 E . E、以上都可以

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• 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4-苯并芘的共同措施是（）。

  A . 加热 B . 用氨处理 C . 活性炭吸附 D . 提取 E . 日晒

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• 黄曲霉毒素是世界公认的在食品中可产生的致癌物质，黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

  A . 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等（） B . 炸糊了的薯条 C . 过了保质期的牛奶 D . 海鱼和贝蛤类食品

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• 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()

  A . 加水搓洗 B . 加碱 C . 加盐 D . 加醋 E . 用高压锅煮饭

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• 黄曲霉产生的黄曲霉毒素所损害的主要器官是（）

  A . 肝 B . 肾 C . 肺 D . 心 E . 骨髓

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• 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。

  A . 加热 B . 用氨处理 C . 活性炭吸附 D . 提取 E . 日晒

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• 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4-苯并芘的共同措施是（）

  A . 加热 B . 用氨处理 C . 活性炭吸附 D . 提取 E . 日晒

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• 黄曲霉毒素毒性具有以下哪种特性，该毒素的卫生检验计量单位是（）

  A . 一般，g/kg B . 较强，mg/kg C . 极强，μg/kg D . 强，克当量浓度 E . 一般，μg/kg

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• 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）。

  A . 加热处理 B . 碱处理 C . 酸处理 D . 水洗 E . 水中浸泡

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A . A、发霉的玉米 B . B、炸糊了的薯条 C . C、过了保质期的牛奶 D . D、海鱼和贝蛤类食品

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• 为了去除黄曲霉毒素，可使用（）

  A . A.细辛 B . B.生姜 C . C.荜澄茄 D . D.当归 E . E.酒蒜

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• 下列（）方法可去除食品中的黄曲霉毒素。

  A . 加碱 B . 加酸 C . 加热 D . 紫外线照射

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• 黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A．发霉的玉米 B．炸糊了的薯条 C．过了保质期的牛奶 D．海鱼和贝蛤类食品

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• 《食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）》中制定了限量指标的真菌毒素是：①黄曲霉毒素B1②黄曲霉毒素M1③脱氧雪腐镰刀菌烯醇④展青霉素⑤赭曲霉素A⑥玉米赤霉烯酮（）。

  A.①② B.①③⑤⑥ C.③④⑤③

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• 21、黄曲霉毒素难溶于水，易溶于油等有机溶剂，耐高温，所以水洗、水煮是无法去除的。

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• 黄曲霉毒素B黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）

  A．白陶土吸附 B．活性炭吸附 C．加酸炼制 D．加碱炼制 E．紫外线照射

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