引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 引起食品腐败变质的因素有哪些？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

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• 食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）

  A . A、营养成分 B . B、水活度 C . C、PH值 D . D、温度

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• 食品腐败变质的原因主要有()。

  A . 环境因素 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 食物的生熟程度

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• 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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• 食品腐败变质的原因主要有（）

  A . 天气太热 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 环境因素

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• 塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

  A . 可以 B . 不可以 C . 绝对不 D . 不一定

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• 预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。

  A . 防菌 B . 杀菌 C . 灭菌 D . 消毒

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• 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

  A . A、细菌 B . B、真菌 C . C、病毒 D . D、放线菌

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• 导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。

  A . A、食物中的酶 B . B、温度 C . C、湿度 D . D、微生物

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• 塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

  A . 可以 B . 不可以 C . 绝对不 D . 不一定

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• 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

  A . 酵母菌和细菌 B . 酵母菌和霉菌 C . 细菌和霉菌 D . 霉菌、酵母和细菌

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• 引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）。

  A . A、微生物的作用； B . B、温度； C . C、湿度； D . D、氧气

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• 微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。

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• 引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的

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• 微生物引起的食品腐败变质可以分为：（）。

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• 下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）

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• 食品腐败变质是指经微生物的作用引起的（）

  A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素

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• 微生物引起食品腐败变质的现象有哪些

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