果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

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• 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）

  A . A、生长素和乙烯 B . B、细胞分裂素和脱落酸 C . C、乙烯。

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 遗传因素 B . 环境因素 C . 贮藏技术因素

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  A . 保存液的浓度 B . 保存液的成分 C . 保存液的酸碱度 D . 保存液的压力 E . 保存容器的材料

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  A . 温度 B . 湿度 C . 含氧量 D . 二氧化碳含量

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• 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。

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• 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。

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• 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

  A . A、贮藏方式 B . B、气体成分 C . C、温度。

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• 果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。

  A . A、颜色变化 B . B、质量变化 C . C、营养变化

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• 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

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  A . 正确 B . 错误

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• （）是决定果蔬汁质量的重要因素。

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• 个人的素质与能力，是人员选聘时，要考虑的另一重要标准。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述影响果蔬干制速度的因素。

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• 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）

  A . A、肥水管理差 B . B、病虫害防治差 C . C、采收方法差。

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• 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ）

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• 影响果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（   ）等。

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• 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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• 【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

  A．还原糖 B．单宁 C．色素 D．有机酸

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