在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

相似题目

• 五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

  A . A、水解作用 B . B、变性作用 C . C、羰氨褐变 D . D、氧化作用

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• 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、（)、味、形、营养等具有重要的意义。

  A．香 B．香薰 C．香气 D．香味

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• 烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。

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• 烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。

  A．养分 B．重量 C．营养 D．养料

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• 饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。（）

  是 否

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• 烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

  A．使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富 B．便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜 C．使菜肴充分体现出色、香、味、形

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• 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴为（）。

  A．果味鱼片 B．水晶虾仁 C．京酱肉丝 D．蒜泥白肉

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