饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。()
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在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
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供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为()。
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的()作用。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制。
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中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
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餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在()。
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蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
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烹饪是制作菜肴的一项()
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菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。
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在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的()等
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菜肴面点制作时选用的高汤也称()
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菜肴的烹调,行业内称之为“红案”;面点制作,行业内称之为()。
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烹饪是制作菜肴的一项()。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
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对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()
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中式面点在馅心的制作上,应从()、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
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中式面点在馅心的制作上,应从选用原料、()、口味、加工方法等进行改良及创新
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烹饪美学的具体研究对象是⑴();⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美;⑶烹饪文化中的食趣美。
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烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。
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能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。
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