白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。

相似题目

• 白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

  A . 1-2％ B . 3-4％ C . 4-5％ D . 5-6％

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• 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

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• 白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。

  A . 1-2% B . 3-4% C . 4-5% D . 5-6%

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• 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

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• 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

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• 将新鲜的水果或草药直接浸渍在酒液中获得天然颜色和香味的酒应该是（）酒。

  A . 甜点酒 B . 鸡尾酒 C . 利口酒 D . 开胃酒

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• 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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• 白酒中香气成分多为（）

  A . 水溶性 B . 酯溶性 C . 醇溶性 D . 不溶性

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• 乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是什么？

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• 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

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• 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

  A . 正确 B . 错误

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• 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

  A . 正确 B . 错误

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• 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中香气成份多为（）。

  A . 水溶性 B . 酯溶性 C . 醇溶性 D . 不溶性

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• 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。

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• 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

  A . A、醇甜 B . B、爽净 C . C、绵柔 D . D、回甜

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• 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

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• 白酒中辛辣味主要来自酒液中的（ ）类物质，香气主要来自于（ ）类物质。

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• 白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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