2、葡萄酒酒精发酵意外终止的预防和处理措施有哪些？

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• 葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于（）之间。

  A . 6—9.5度 B . 9.5—13度 C . 13—16.5度 D . 16.5—20度

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• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

  A . 15% B . 12% C . 9.5% D . 8.5%

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• 葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）

  A . 13% B . 11% C . 9% D . 7%

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• 齿轮泵流量不足或输出压力不足的预防和处理措施有哪些？

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• 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？

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• 葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

  A . 4～6度 B . 6～8度 C . 9一13度 D . 15～18度

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• 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

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• 已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。

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• （）是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分（）和（）两种。最为出名。

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• （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

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• 红葡萄酒的颜色取决于在酒精发酵过程中液体对（）的浸渍作用

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• 葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。

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• 葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）

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• 葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

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• 葡萄酒是用新鲜的葡萄）或葡萄汁经发酵酿制成的酒精饮料。

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• 进行酒精发酵时，需要尽量进行二氧化硫处理，对于红葡萄酒应在压榨口进行。（ ）

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• 进行酒精发酵时，需要尽量进行二氧化硫处理，对于白葡萄酒应在（ ）进行，对于红葡萄酒应在（ ）时进行。

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• 红葡萄酒的颜色主要来源于在酒精发酵时液体对果皮的浸渍作用。（ ）

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• 酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

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• 葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）

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• 由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ；所以又称酵母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子，故称 _ ；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵，则称为_ 。

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• 主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有（)。

  A．琅姆酒 B．威士忌 C．葡萄酒 D．黄酒

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• 5、按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

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