加辅料炒
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加辅料炒时,需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是()。
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蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为()法;蒸法中不加辅料的方法称为()。
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()是不加任何辅料的炒法,称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
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加辅料炒时,先将辅料炒至灵活或滑利易翻动再投入药物的方法是()。
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加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有:()
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焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或()。
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滑石粉炒时,药物与辅料的比例为()
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下列()辅料炒后药性发散。
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加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅料,应弃去不要。
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土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。
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炙法的操作方法:(1)();(2)先炒后加辅料。
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加辅料炒的主要目的有:()
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加辅料炒不包括
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在配菜中,”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”()搭配”。
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加辅料炒与相应辅料煨的不同点为()
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炙法与加辅料炒法的不同点有:()
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何谓加辅料炒?常见的有哪几类方法?
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加辅料炒时,先将辅料加热至冒烟,再投入药物共炒的方法是()。
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在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“()”搭配。
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(1).使用液体辅料()。(2).一般以药物炒至部分外部炭化,内部焦黄为宜()。 (3).一般以药物炒至干为宜()。 (4).所用温度较低,一般用文火()。
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加辅料炒法
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何谓加辅料炒法?
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炒法的操作有()、加固体辅料炒。
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有关加辅料炒法叙述正确的是有关加辅料炒法叙述正确的是()
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