冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
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若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
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冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
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在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
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影响食品冻结时间的因素有哪些？
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食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
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若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。
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果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
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在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
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食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
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食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
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影响食品冻结速度的因素有哪些？
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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
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食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
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冻结食品的最终质量由哪些因素决定（ ）
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南县人民食品厂因食品安全事故被行政管理部门作出以下处理：（1)查封不符合卫生标准的货物1000箱;（2)追究公司法人代表责任;（3)冻结其银行账户存款;（4)罚款10000元。上述决定中属于行政强制的是：（)。
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冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在冻结、冻藏和解冻过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。()
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采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（）
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