下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
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制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
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下列原料中适合制作茸泥的是（）。
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最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
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适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
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茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
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调配茸泥时肥膘的作用有（）。
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制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。
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茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
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汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
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蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
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茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。
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制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
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制作茸泥的最佳温度是（）左右。
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制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
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下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
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下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
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茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型
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茸泥要求原料成品为颗粒状。（)
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