制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

相似题目

• 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

  A . 盐 B . 水 C . 蛋清 D . 以上都是

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• 下列原料中适合制作茸泥的是（）。

  A . A.山药 B . B.土豆 C . C.芹菜 D . D.豆腐 E . E.虾仁

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• 使用手提式干粉灭火器时，先打开喷嘴盖，拔出保险销，提起灭火器，然后一只手握住喷粉管，把喷嘴对准火焰根部，一只手按下压把，（），注意不要使火焰窜回，以防复燃。

  A . A、由远到近； B . B、由近到远； C . C、左右横扫； D . D、迅速推进。

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• 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

  A . 鸡里脊肉 B . 鸡大腿肉 C . 鸡脯肉 D . 鸡小腿肉

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• 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

  A . A．鸡茸 B . B．猪肉山药茸 C . C．虾茸 D . D．鱼茸 E . E．虾肉蚕豆茸

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• 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

  A . A、体积 B . B、形状 C . C、酥性 D . D、弹性

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• 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

  A . 鸡里脊肉 B . 鸡大腿肉 C . 鸡脯肉 D . 鸡小腿肉 E . 鸡翅肉

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• 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

  A . 盐 B . 水 C . 蛋 D . 油

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• 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

  A . 优化 B . 优良 C . 优秀 D . 优质

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• 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

  A . 硬度 B . 嫩度 C . 韧度 D . 色泽

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• 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

  A . 一般 B . 风味 C . 热菜 D . 冷菜

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• 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

  A . 造型 B . 成熟 C . 操作 D . 成型

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• 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

  A . 浓度 B . 色泽 C . 颗粒 D . 弹性

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• 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

  A . 正确 B . 错误

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• 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间。

  A . 成型 B . 成熟 C . 成菜 D . 造型

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• 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

  A . 胶状 B . 水状 C . 油状 D . 糊状

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• 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。

  A . 脆嫩 B . 细嫩 C . 软糯 D . 软韧

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• 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 制作茸泥的最佳温度是（）左右。

  A . 2℃ B . 10℃ C . 11℃ D . 12℃

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• 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。

  A . 脖肉 B . 腿肉 C . 猪外脊 D . 硬五花

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• 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。

  A . 粗茸 B . 大茸 C . 小茸 D . 多茸

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• 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

  A . 上脑 B . 外脊 C . 牛腱 D . 里脊

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• 陶泥的主要成分是高龄土，磁石和黏土。经过配料、成型、干燥和高温烧制可以制成陶瓷吗？

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• 茸泥的特征是黏性大、（）强，易于菜肴的造型

  A．可塑性 B．可比性 C．适合性 D．适应性

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