适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。
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制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
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下列原料中适合制作茸泥的是()。
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最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。
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下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。
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茸泥的形成是对烹调原料组织和风味()和改良的产物。
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制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。
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茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品的()和点缀。
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汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。
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茸泥的特征之一是易于(),缩短了烹调时间。
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等()种。
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制作茸泥的最佳温度是()左右。
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酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒,加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有()的胶状物料。
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制成茸泥的主料,先不要加入(),以防增稠不过罗。
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下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以颗粒大小可分()和细茸茸泥两种。
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调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
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下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
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制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
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酿菜的酿料是用动植物原料,去()的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强
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酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成(),手感绵软,浮力强
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茸泥的特征是黏性大、()强,易于菜肴的造型
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