调配茸泥时肥膘的作用有()。
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加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有()。
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制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是()。
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制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。
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铁口有潮泥时,必须()才能出铁。
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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型,可以添加()来增加黏性。
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调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,加热时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品()。
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使用有水炮泥时,堵铁口后至少5min才可退炮。
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。
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测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置?
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。
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制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光亮,形态饱满,口感(),气味芳香。
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒,加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有()的胶状物料。
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调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
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加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法。
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搅制茸泥时应向()方向迅速搅,才能使茸泥上劲,不脱水。
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制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
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鸡粥中加人的肥膘应该是()
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使用有水炮泥时,堵上口()分钟内不准撤炮。
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五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用白糖、()腌渍。
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制作鸡茸泥时加水要适量,禽肉的吸水量高一般在()
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鸡粥中加入的肥膘应该为()。
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