加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

相似题目

• 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

  A . 鸡里脊肉 B . 鸡大腿肉 C . 鸡脯肉 D . 鸡小腿肉

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• 通过OMCR进行BSS软件装载是BSS开通调试过程的必需步骤，一般来说，在进行软件装载时，一定要进行的操作是（）

  A . 软件入库 B . 设置MP软件 C . 设置一类软件 D . 设置BSC和BTS版本

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• 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

  A . A、有利于入味 B . B、增加吸水性 C . C、提高营养 D . D、便于成熟

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• 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。

  A . 盐 B . 大油 C . 葱汁 D . 姜汁

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• 豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

  A . A.淀粉 B . B.鸡蛋 C . C.琼脂 D . D.猪油脂 E . E.动物茸泥

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• 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

  A . 鸡里脊肉 B . 鸡大腿肉 C . 鸡脯肉 D . 鸡小腿肉 E . 鸡翅肉

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• 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

  A . 花椒水 B . 胡椒粉 C . 湿淀粉 D . 蜂蜜 E . 鱼胶

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• 调配茸泥时肥膘的作用有（）。

  A . 增加光泽 B . 造型饱满 C . 增加体积 D . 更加滑嫩 E . 增加档次

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• 细胞破碎技术是生物分离操作中必需的步骤。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

  A . 一般 B . 风味 C . 热菜 D . 冷菜

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• 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

  A . 正确 B . 错误

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• 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

  A . 胶状 B . 水状 C . 油状 D . 糊状

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• 管道衬橡胶施工一般是由专门加工厂进行，衬橡胶操作可分为（）等步骤。

  A . 挂胶 B . 下料 C . 衬胶 D . 硫化

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• 用毛坯Ф25*220的圆钢加工如图工件，试写加工操作步骤。

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• 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

  A . 黏性 B . 韧性 C . 软性 D . 硬性

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• 钳工的基本操作有那些？结合实习所学，试写出六角螺母的加工过程。（写出加工步骤、各步骤所用的工具、加工内容）

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• 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

  A . 淀粉 B . 肥膘 C . 盐 D . 蛋清

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• 加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。

  A . A.捶 B . B.敲 C . C.塌 D . D.挤

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• 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

  A . 左 B . 右 C . 上 D . 一个

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• 制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

  制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。 A.切成颗粒 B.去除筋络 C.加盐稍腌 D.加酒去腥

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• 下面哪项操作是颞下入路的必需步骤？（)

  A．离断颧弓 B．腰池引流 C．咬除/磨除骨缘至中颅底 D．磨平蝶骨嵴

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• 简述数控加工操作的一般步骤。

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• tRNA前体加工修饰成为成熟tRNA必需经过的加工有（）

  A．5′端加 m 7GpppG B．3′端加 CCA C．形成二硫键 D．3′端加多聚腺苷酸

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• 制作鸡茸泥时加水要适量，禽肉的吸水量高一般在（）

  A．10～20％ B．30～40％ C．40～50％ D．80～100％

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