一般醒面要多长时间炸油条的面醒多长时间炸油条的面需要醒放时间长些，醒放40min左右，()此题为判断题(对，错)。

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• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）  

  A . 烟酸 B . 无机盐 C . 蛋白质 D . 维生素B E . 维生素B

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• 空塔投料到出料一般需要多长时间？

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• 炸油条用的膨松剂中含有一种对人体危害很大的元素，它是（）

  A . 铝； B . 铜； C . 铁； D . 铅。

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• 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素B

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• 传统炸油条一般用（）。

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• 炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

  A . 维生素B2 B . 维生素B1 C . 蛋白质 D . 碳水化合物 E . 维生素A

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• 跨行转账一般需要多长时间到账？

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• 炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

  A . 维生素E B . 维生素D C . 维生素A D . 维生素B E . 维生素B

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  A . 0分钟 B . 20分钟 C . 30分钟 D . 40分钟 E . 60分钟

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• 一次心理咨询一般需要多长时间（）

  A、1.5小时 B、2小时 C、50分钟 D、30分钟

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• 老年人为什么不宜常吃炸油条（）？

  A . 老年人牙不好 B . 油条中含有明矾，长期食用会增加体内铝的积累，容易导致老年痴呆症的发生 C . 高温油可产生致癌物质。 D . 老年人消化力弱 E . 油条中含有盐

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• 炸油条时的油一般应为（）。

  A . 凉油 B . 温油 C . 热油 D . 滚油

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• 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

  A . A、维生素A B . B、维生素E C . C、维生素B2 D . D、维生素B1

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• 民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？

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• 炸油条时的油温一般应为（）。

  A . A、100℃左右（凉油） B . B、180℃左右（温油） C . C、220℃左右（热油） D . D、280℃左右（滚油）

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  A . 正确 B . 错误

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• 炸油显示drop状态，需要多长时间未烹炸产品才可用testo270测试炸油品质,设备校准频率是多长时间（）,读数显示范围在（）表示正常

  A．每月，4-10 B．每月,4-9 C．每周，4-9 D．每周,4-10

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• 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）

  是 否

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  A．硬 B．稍硬 C．稀软 D．宜软不宜硬

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• 一般醒面要多长时间

  炸油条的面醒多长时间炸油条的面需要醒放时间长些，醒放40min左右，()此题为判断题(对，错)。 是 否

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• 炸油条时的油温一般应为____C（）

  A．100℃ B．180℃ C．220℃ D．280℃

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• 炸油条生坯入油锅以（）为宜。

  A．100℃ B．150℃ C．180℃ D．280℃

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