炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
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炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）
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菪碱和东莨菪碱混合物的酸水溶液，加碱碱化，若只想使东莨菪碱游离出来，应加（）
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谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
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加碱碱化莨菪碱和东莨菪碱混合物的酸水溶液，若只想使东莨菪碱游离出来，应加（）
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炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
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炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
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制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
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制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
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炸油条时的油一般应为（）。
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油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
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制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
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小明的妈妈用食用油炸油条时，油的温度约为200℃。她不小心把几滴水溅到了油锅里，出现了“油花四溅”的现象。请解释这个现象。
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炸油条时的油温一般应为（）。
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炸油条用150℃的油温。
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制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )
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一般醒面要多长时间炸油条的面醒多长时间炸油条的面需要醒放时间长些，醒放40min左右，()此题为判断题(对，错)。
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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃-180℃），炸成金黄色为佳（）
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1993年8月5日13时26分，深圳清水河某一由干杂仓库改作的危险品储运仓库因堆放在一起的氧化剂和还原剂发生化学反应自燃，连续两次引发大爆炸，由硝酸铵、高锰酸钾、硫化碱和硫化镁等危险品组成的“炸药库”燃起熊熊大火，巨大的冲击波把附近的建筑推倒、掀翻，爆炸导致15人丧生、200多人死伤，其中重伤25人，直接经济损失2.5亿元。该起事故属于____。
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炸油条时的油温一般应为____C（）
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