煮拨鱼面应（）下锅。

相似题目

• 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

  A . 未经过加工的 B . 经过初步加工的 C . 经过进一步加工的 D . 经过精加工的

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• 煮饺子要（）下锅。

  A . A、冷水 B . B、温水 C . C、热水 D . D、沸水

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• 山西面食花式繁多，技法奇绝，有拉面、（）、拨鱼、蘸尖等100余种。

  A . 甩面 B . 削面 C . 摘面 D . 滑面

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• 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

  A . A、清油饼 B . B、一品烧饼 C . C、刀削面 D . D、面条

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• 拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

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• 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

  A . 正确 B . 错误

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• 甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

  A . 开水 B . 热水 C . 冰水 D . 冷水

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• 面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。

  A . A、上 B . B、右 C . C、右 D . D、下

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• 制作拨鱼面的风味特点是（）。

  A . A、易于消化 B . B、软糯适口 C . C、爽滑 D . D、洁白鲜嫩

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• 锅炉下锅筒是（）的一个组成部分，炉水经过下锅筒时，流通截面大，流速低，将污垢泥渣沉淀下来，可由该锅筒下部排污口排出。

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• 山西主食花样很多，以拨鱼、和（）面著称。

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• 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。

  A . 正确 B . 错误

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• 拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。

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• 在什么情况下锅炉会出现虚假水位（）。

  A . A、锅炉负荷突变 B . B、灭火 C . C、安全门动作 D . D、燃烧不稳定

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• 山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。

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• 煮饺子应下锅（）

  A . A、冷水 B . B、温水 C . C、热水 D . D、沸水

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• 下锅筒是锅炉水循环的一个组成部分，炉水经过下锅筒时，流通截面大，流速低，将污垢泥渣沉淀下来，可由该锅筒下部（）排出。

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• 炸制广州油条，要用（）油温下锅。

  A . 180℃ B . 150℃ C . 200℃ D . 160℃

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• 清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

  A . 一次煮面太多 B . 面粉没过箩 C . 没用淀粉做扑面 D . 没有面粉做扑面

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• 煮面条时，面条要（）下锅。

  A . A、冷水 B . B、温水 C . C、热水 D . D、开水

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• （）情况下锅炉应紧急停炉。

  A . （A）锅炉供水系统故障 B . （B）安全阀失效 C . （C）锅炉炉墙倒塌 D . （D）A、B、C均正确

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• 刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳栳是（）的美食特产

  A．陕西 B．山西 C．甘肃 D．青海

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• 裹好的生品应在分钟内下锅，炸锅应处于状态才可下锅（）

  A．2，DROP B．立即，DROP C．1，COOL D．立即，COOL

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• 拔鱼面为两头尖，约十厘米长的圆形面条状，似小鱼（）

  是 否

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