吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
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净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
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制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
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朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
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吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
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在调拌模型材料过程中，调拌时间过长或中途加水再调拌产生的主要不良后果有（）。
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制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
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滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
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使用燃气热水器，一般情况下胶管不要穿墙，长度不要超过2米，胶管要经常检查，如发现有裂痕、变硬、变软，应更换新的耐油胶管。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
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原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
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吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
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（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
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在调拌模型材料过程中，调拌石膏中途加水再调拌产生的主要不良后果是（）
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熬汤的原料一般均应冷水一次下锅，中途（）加水
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经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做（）
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干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
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