（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
相似题目
-
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
-
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
-
吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
-
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
-
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
-
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
-
吊汤时要去除表面油脂，可采取的措施包括（）。
-
吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
-
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
-
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
-
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
-
通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）
-
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。
-
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
-
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
-
做汤的时候，滴上几滴酱油，不一会儿，整个汤里就会均匀地染上酱油的色泽，喝上一口不乏酱香美味，这就是酱油在汤里（ ）的结果。
-
基础汤不需要在汤中加盐，汤中有天然 钠，随着水分蒸发，汤的味道会有咸味。
-
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
-
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
-
"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
-
16、开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以 “慢 快 慢”的水流速度，冲泡茶样。
-
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
推荐题目
- 热处理工艺有哪几种？
- 审核安检机构年度培训计划是质量技术监督管理部门进行日常监督管理的重要措施。（）
- 蒿甲醚和青蒿琥酯用于预防血吸虫病的机理是可以有效地杀灭宿主体内的（）.
- 铁矿石X荧光熔融法中碘化物或溴化物作用是（）。
- 将吸入的空气量转化成电信号并输入汽车ECU，作为燃油喷射和点火的主控信号的传感器是（）。
- 液化石油气槽车内如果氧含量大于3%，我们该怎么办？
- 减去应扣合计是否等于实发。核对出错，系统提示操作人员修改；核对通过，系统返回上传的（）供操作员核对。
- 居民城市公共体育空间的外部感知包括（ ）
- 在评价一个人时，最初印象会起到决定性的作用
- 5、应变测量中，希望灵敏度高、线性好、有温度自补偿功能，应选择（)测量转换电路。