制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
相似题目
-
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
-
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
-
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
-
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
-
制作清汤的基本注意事项是（）。
-
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
-
清汤的制作的关键是（）。
-
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
-
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
-
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
-
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
-
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
-
制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
-
制作清汤时一般宜采用（）。
-
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
-
吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
-
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
-
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
-
制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
-
冻类菜点的制作要点之一是要（）。
-
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
-
熬汤的原料一般均应冷水一次下锅，中途（）加水
-
钢桩制作安全控制要点之一是：焊接作业前必须办理（）手续
-
制作高级清汤过程采用的基本原理是（）