白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。
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干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
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白煮能保持原料的本色和（）。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
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原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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行子宫全切除术及左附件切除时应离断哪些韧带()
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白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
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炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
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制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
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大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
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冷库商品存放时应离地（）
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“白煮”就是将原料放在水锅中煮（）的烹调方法
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下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）
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煮（）时，下锅后水一开就必须捞出。
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干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
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焖制前原料要用油进行初步热加工，使原料结成硬块，以减少水分。（）
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