卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
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卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
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制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
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汤卤可以决定卤制菜肴的（）
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同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
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卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
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卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
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卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
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在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
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煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
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卤制冷菜的特点是（）。
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卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
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制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）
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"681.卤制冷菜的特点是（）
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混酥类研干面坯的调制工艺常见的有两种、一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品:另一种是调制好的两坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法
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