卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
相似题目
-
（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
-
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
-
俗语说：一物降一物，卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂，其主要成分氯化镁是有毒的，但用卤水点制的豆腐不仅无毒，而且味道鲜美、营养丰富。这表明（ ） ①事物的特性是不变的，其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
-
在同一温度下，湿度越大，蒸发越小。相对湿度达到卤水在同一温度下的临界相对湿度时，卤水就（）蒸发。
-
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
-
卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水。
-
配制密度为1.26g/cm3的成品卤水需要用到的原料包括1.22g/cm3的成品卤水、表面活性剂和（）。
-
矿山规模以卤水表示，则年产卤量计算公式为： https://assets.asklib.com/psource/2015061216183946831.jpg 式中ε表示（）。
-
白卤水是（）特色卤水。
-
用卤水压井，则要求先用清水洗井（）周，再用卤水压井。
-
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。
-
卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
-
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
-
卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
-
以卤水浸泡结晶池，使池底增咸或泡淡的作业称为（）。
-
为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。
-
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
-
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
-
当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（）。
-
浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（）
-
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
-
舞狮是我国优秀的民间艺术，有南狮和北狮之分，其中狮头以刘备、关羽、张飞等三国人物的戏曲脸谱来打造的是（）
-
配制密度为1.26g£¯cm3的成品卤水需要用到的原料包括1.22g£¯cm3的成品卤水、表面活性剂和（)。
-
定期检查和更换采卤阀门，避免突然停井，防止卤水缓慢汇出发生堵井。（)