白卤水是()特色卤水。
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制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
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()是指将部分蒸发池卤水深存,大部分蒸发池薄晒,遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。
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俗语说:一物降一物,卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂,其主要成分氯化镁是有毒的,但用卤水点制的豆腐不仅无毒,而且味道鲜美、营养丰富。这表明( ) ①事物的特性是不变的,其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
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在同一温度下,湿度越大,蒸发越小。相对湿度达到卤水在同一温度下的临界相对湿度时,卤水就()蒸发。
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卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。
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卤水的比热容低于淡水,随含盐量增加比热容值降低,这表明在相同条件下,供给等量的浓热能,卤水温升()于淡水,浓度卤水温升()于低浓卤水。
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用卤水压井,则要求先用清水洗井()周,再用卤水压井。
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。
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卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种。
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影响卤水富集的主要条件是盆地的()、(),与外海或盆地周围的物质来源。
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卤水拼盘配料有卤水蛋、()、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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卤水受降雨的影响,通常比气象观测的雨量略大。原因是()
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卤水的主要化学成分是()。
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定期清理卤汁中的残渣碎骨,是保存老卤水的技术措施之一。
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下列正确的卤水调配操作程序是()。
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负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。
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卤水的运动直接与其()岩体巨大的压力有关,产生不同部位的压力差,使含卤层的卤水由于压力差的影响向压力小的方向转移。
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卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。
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当卤水达到终止浓度,且深度达不到要求时,就要及时大泄卤,集中卤水进入()。
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红卤水中加入的常用显色调味品是()。
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浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的()
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调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
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