卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。
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制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
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()是指将部分蒸发池卤水深存,大部分蒸发池薄晒,遇降水将薄晒池卤水存入深存池的制卤操作方法。
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俗语说:一物降一物,卤水点豆腐。卤水是制作卤水豆腐必需的稳定剂和凝固剂,其主要成分氯化镁是有毒的,但用卤水点制的豆腐不仅无毒,而且味道鲜美、营养丰富。这表明( ) ①事物的特性是不变的,其功能是不断变化的 ②事物的不同特性是由人的不同需要确定的 ③事物的特性是人们建立新联系的依据 ④事物在不同的联系中会有不同的特性
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在同一温度下,湿度越大,蒸发越小。相对湿度达到卤水在同一温度下的临界相对湿度时,卤水就()蒸发。
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卤水的比热容低于淡水,随含盐量增加比热容值降低,这表明在相同条件下,供给等量的浓热能,卤水温升()于淡水,浓度卤水温升()于低浓卤水。
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配制密度为1.26g/cm3的成品卤水需要用到的原料包括1.22g/cm3的成品卤水、表面活性剂和()。
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白卤水是()特色卤水。
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用卤水压井,则要求先用清水洗井()周,再用卤水压井。
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新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品。
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。
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卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种。
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卤水拼盘配料有卤水蛋、()、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。
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地下卤水矿床加工技术条件包括卤水中氯化钠及有益、有害组份的含量,(),综合利用条件及技术的复杂程度、有害组份的处理及环境保护措施等。
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卤水的运动直接与其()岩体巨大的压力有关,产生不同部位的压力差,使含卤层的卤水由于压力差的影响向压力小的方向转移。
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卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。
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卤水的运动直接与其下覆岩体巨大的压力有关,产生不同部位的压力差,使含卤层的卤水由于压力差的影响向压力小的方向转移。()
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当卤水达到终止浓度,且深度达不到要求时,就要及时大泄卤,集中卤水进入()。
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红卤水中加入的常用显色调味品是()。
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浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的()
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按卤水流动过程中控制方式的不同,可将制卤方法分为按步卡放和自然流动两种,以下属于按步卡放方法的是()。
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地下卤水矿床加工技术条件包括卤水中氯化钠及有益、有害组份的含量,开采及加工方式,综合利用条件及技术的()、()的处理及环境保护措施等。
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配制密度为1.26g£¯cm3的成品卤水需要用到的原料包括1.22g£¯cm3的成品卤水、表面活性剂和()。
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