饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
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炒菜油锅着火时，应迅速盖上锅盖灭火。如没有锅盖，可将切好的蔬菜倒入锅内灭火。切忌用水浇，以防燃着的油溅出来，引燃厨房中的其他可燃物。
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蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。
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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
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西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。
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《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
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协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
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请根据饭店经营管理的基本原理分析下列情景，并在此基础上作出选择。一天，两位厨师在厨房吸烟，该厨房厨师长按规定对他俩作了处罚，对此，两位厨师感到不满，三天后，旁边一家个体酒店的经理得知这一消息，立即以高薪引诱。两位厨师第二天就向饭店递交了辞职报告。餐饮部经理知道该情况后，立即找他俩谈话。经过做思想工作，两位厨师说也并不是真愿意离开，只是感到工资待遇偏低，而且受了处罚心里感到不舒服。最后，他们表示愿意留下，但提出了两个要求，一是调离原厨房，二是提高厨师技术工资等级。对此餐饮部经理应该（）。
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如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（）。
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我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
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中国从来都没有专业的，职业的诗人。
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油锅着火后，最简单的两种灭火方法是（）。 ①用水浇 ②把切好的蔬菜倒入锅中 ③直接盖锅盖 ④用灭火器
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在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
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如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（ ）。
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熬制沥青时，锅内沥青着火，应立即用锅盖盖住，并使用（）扑灭。
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油锅起火应该使用盖锅盖的方法扑灭。
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【选择题】既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（）。
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某个体饭店甲因生意兴隆，故急招了1名临时厨师乙，服务员丙、丁（都未经健康检查）。又从另一饭店借用了厨师戊（有健康证）。几天后，乙的手被开水烫伤，开始化脓，但其继续参加烹饪，顾客食用其烹制的菜肴后，发生食物中毒。经县防疫站调查、检验，证明菜肴被葡萄球菌污染。随后，县防疫站饭店甲进行了行政处罚。《公共场所卫生管理条例》规定，卫生许可证应复核，其间隔时间为（）。
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员工从事那些（）、（）作业的工作时，或者那些从来没有做过的工作 可能会遭遇危险
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对保证类预订，饭店在没有接到订房人取消预订的通知时，应为其保留房间到（）
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【简答题】烹法为什么要盖锅盖？
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西餐菜肴中的配菜大体可分为土豆类.谷物类和蔬菜类（）
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当油锅因温度过高发生自燃起火时，可用灭火毯覆盖或将锅盖盖上，使着火烹饪物降温、窒息灭火，也可以使用水流冲击灭火（）
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中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
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