厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
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现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
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摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
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厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
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氽的菜肴在烹制上有（）方法。
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菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
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不同的客户对同一位厨师烹制的菜肴味道有不同的反应体现了服务的哪个基本特征？（）
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在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
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打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
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法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。
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标准抗生素通常只含有一种活性成分，而草本抗菌药物却含有多种。因此，草本药物在对抗新的抗药菌时，比标准抗生素更有可能维持其效用。对菌株来说，它对草本药物产生抗性的难度，就像厨师难以做出一道能同时满足几十位客人口味的菜肴一样，而做出一道满足一位客人口味的菜肴则容易得多。以下哪项中的推理方式与上述论证中的最相似？（）
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在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
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菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
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调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则（）
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某个体饭店甲因生意兴隆，故急招了1名临时厨师乙，服务员丙、丁（都未经健康检查）。又从另一饭店借用了厨师戊（有健康证）。几天后，乙的手被开水烫伤，开始化脓，但其继续参加烹饪，顾客食用其烹制的菜肴后，发生食物中毒。经县防疫站调查、检验，证明菜肴被葡萄球菌污染。随后，县防疫站饭店甲进行了行政处罚。《公共场所卫生管理条例》规定，卫生许可证应复核，其间隔时间为（）。
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在套餐服务过程中，菜肴数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（)。
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中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
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西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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