菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。

相似题目

• 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

  A . A、因原料而变 B . B、因人而异 C . C、因季节而变 D . D、因条件而变

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• 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

  A . 配菜 B . 加热 C . 调味 D . 原料

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• 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

  A . 浓厚 B . 醇厚 C . 清淡 D . 浓烈

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• 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。

  A . 春季 B . 夏季 C . 秋季 D . 冬季

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• 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

  A . 灵魂 B . 口味 C . 质感 D . 风味

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• 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

  A . 清淡少油 B . 咸中带甜 C . 油多味咸 D . 原汁原味

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• 菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的思路符合（）.

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• 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

  A . 脆嫩浓香 B . 外焦里嫩 C . 原汁原味 D . 焦香多汁

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• 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

  A . 清淡 B . 清鲜 C . 浓厚 D . 鲜嫩

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• 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

  A . 异味重 B . 颜色较多 C . 香味较淡 D . 香味较浓

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• 口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。

  A . 基本 B . 主要 C . 首要 D . 重要

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• 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

  A . A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用 B . B、但调味工艺并不起决定性作用 C . C、但它是实现菜肴口感的唯一途径 D . D、但调味工艺起决定性作用

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• 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国菜肴的灵魂是口味。

  A . 正确 B . 错误

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• （）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

  A . 煎制 B . 温煮 C . 烩制 D . 铁扒

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• 决定菜肴口味的阶段是（）。

  A . A、加热中 B . B、粗力工 C . C、上浆前 D . D、成熟后

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• 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴的香味是指菜肴的口味。

  A . 正确 B . 错误

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• 口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。（）

  正确 错误

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• 19、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（)

  A．成熟方法不一 B．地理位置不同 C．人们习惯吃较淡一些的面食 D．经过熟制，有些要失去部分水分

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• 由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点

  A．鲜香 B．浓香 C．清香 D．嫩香

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• 面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）

  A．气候变化 B．纬度位置不同 C．人们习惯吃较淡一些的面食 D．面点多是空口食用 E．G

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