（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

相似题目

• 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

  A . 半成品 B . 辅助品 C . 调味品 D . 鲜味品

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• 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

  A . A、半成品 B . B、辅助品 C . C、调味品 D . D、鲜味品

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• 摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。

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• 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

  A . 浓厚 B . 醇厚 C . 清淡 D . 浓烈

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• 菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。

  A . 春季 B . 夏季 C . 秋季 D . 冬季

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• 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、定义 B . B、方法 C . C、形式 D . D、意义

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• 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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• 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

  A . 脆嫩浓香 B . 外焦里嫩 C . 原汁原味 D . 焦香多汁

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• 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

  A . 清淡 B . 清鲜 C . 浓厚 D . 鲜嫩

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• （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

  A . 铁扒 B . 煎制 C . 煮沸 D . 烩制

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• 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

  A . 油量大 B . 汤汁多 C . 质地滑嫩 D . 无汤无汁

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• 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

  A . 正确 B . 错误

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• 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。

  A . 正确 B . 错误

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• （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、菜肴组配 B . B、冷菜拼摆 C . C、热菜制作 D . D、菜肴装盘

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• 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。

  A . 正确 B . 错误

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• 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。

  A . A．清淡 B . B．适中 C . C．浓烈 D . D．偏咸

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• 苗族服饰色泽艳丽、对比鲜明，一般均为哪五种颜色？

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• （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

  A . 水粉糊 B . 蛋粉糊 C . 脆浆糊 D . 蛋清糊

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• （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

  A . 焖制 B . 煮制 C . 铁扒 D . 烤制

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• 脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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• 由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓沙司，所以一般具有原汁原味.口味（）色泽鲜艳的特点

  A．鲜香 B．浓香 C．清香 D．嫩香

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• 面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）

  A．气候变化 B．纬度位置不同 C．人们习惯吃较淡一些的面食 D．面点多是空口食用 E．G

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