糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。
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上过浆的菜品形态上光滑,质感上有()特点
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爆类菜品的质感评价标准为()。
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以写实型命名的菜品又可分为()
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炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
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为保证滑熘菜品的质感和色泽,划油时应使用()左右的油温为宜。
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香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
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调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
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制作熘腰花,需用旺火()成热的油划油,才能达到质感脆嫩的特点。
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运用调味工艺可以()菜品质感风味。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
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调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)();3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩;5)调节菜品的质感。
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下列菜品中属于脆熘的是()。
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“溜”可分为脆溜、()、软溜等。
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脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
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菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品()、调节菜品的质感。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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滑、嫩、脆、硬、松等属于()质感。
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冷菜的炸氽一般可分为脆炸和()两种
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冷菜的()一般可分为脆炸和油两种
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用干酵母调制的脆浆糊须静置75min左右,待发起后加()调匀
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10、制作鱼香大虾时,调制的软炸糊需要原料()
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。()
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