糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
相似题目
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上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
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按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。
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爆类菜品的质感评价标准为（）。
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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
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酥炸菜肴的质感特点是（）。
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下列菜品中属于脆熘的是（）。
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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
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爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。
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滑、嫩、脆、硬、松等属于（）质感。
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用干酵母调制的脆浆糊须静置75min左右，待发起后加（）调匀
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()俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等。
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10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）
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