软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
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软炸类的菜肴应挂（）
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
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油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
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服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
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“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
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椒盐一般跟（）的菜一同上桌。
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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
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酥炸菜肴的质感特点是（）。
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餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
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酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
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复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。
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大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
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在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。
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西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
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"482.在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）
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上菜要有节奏，小桌客人的菜肴道数少，一般在（）左右上完
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（）多用于软炸菜肴。
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3、荷香鸡上菜时，要提前将荷 叶打开，再端送上桌
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10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）
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什么是酥炸？
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糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）
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