已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）
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徽菜以擅长烹制（）而著称。
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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
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侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
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我国清真菜最擅长烹制的食品是（）
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由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
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鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
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打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
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宁波菜多以烹制（）为主。
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用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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南京菜以烹制（）见长。
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将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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胶东地方菜以烹制家常菜驰名。
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因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
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凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放ｈ以上，每个品种留样量不少于ｇ,建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于年（）
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胶东地方菜以烹制（）而出名。
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胶东地方菜以烹制海鲜菜驰名。（)
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