“干烧”是四川菜的擅长,原料烹制完成后,卤汁较干,菜肴装盘后()
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川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
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北京菜擅长烹制()为原料的菜肴。
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头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
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我国清真菜最擅长烹制的食品是()
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是()
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所谓干烧,就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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()菜:当地时令、季节原料、普受欢迎,烹制可口出品及时。
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以致密结缔组织为主要成分的原料,在烹制中决定其成菜效果的主要因素是()。
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糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜()
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四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、花椒、()、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
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四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
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鲜汤的用途很广,如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。
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“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()烹制。
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淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技,使一道菜在半小时内完成烹饪,色香诱人且保留了绝大多数营养成分,确保“有滋有味”。
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以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()。A.川菜B.鲁菜C.淮扬菜D.粤菜
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江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
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”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮,以增加食物的香味和()的方法
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___,原料选择精细,对火候和器皿要求较高,口味以咸鲜荤厚为主,以浓香见长,尤其擅长烹制高档宴席()
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炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁
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“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮,以增加食物的香味和()的方法
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烩菜多用__的原料,加好汤辅佐烹制()
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装配式是将菜点分别烹制成熟后,把两者组合装在一个菜盘中,即菜、点双拼 式。
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福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜,擅长烹制海鲜,口味清淡。()
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()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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