鱼 旁 鱼 皮 鱼的第二特征是（）。?

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• 试述龙种鱼的主要特征？

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• 淡水新鲜鱼的特征有（）。

  A . 鱼眼澄清而透明 B . 鳃颜色鲜红或粉红 C . 鱼表皮上黏液较少，体表清洁 D . 鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味

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• 躯体僵硬是新鲜鱼的一个特征。

  A . 正确 B . 错误

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• 试述文种鱼的主要特征？

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• 新鲜鱼的鳃应是灰色。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。

  A . 鲨鱼 B . 鲟鱼 C . 鳐鱼 D . 鳇鱼 E . 鮰鱼

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• 以下哪些是河豚鱼的特点？（）

  A . 最短食用后数分钟即可发生中毒 B . 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼 C . “巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营 D . 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒

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• 海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。

  A . 蛋白质 B . 氧化三甲胺 C . 三甲胺 D . 卵磷脂 E . 尿素

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• 河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（）

  A . A、肾 B . B、皮 C . C、肌肉 D . D、肝脏

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• 服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

  A . 左部向右 B . 右部向左 C . 前部向后 D . 后部向前

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• 鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称（）。

  A . 马鲛鱼 B . 加级鱼 C . 带鱼 D . 鳓鱼

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• 在保证鱼能充分摄食的前提下，如果限制鱼的活动，能否提高鱼的生长速度？为什么？

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• 亲鱼催产的主要部位是亲鱼的腹鳍基部

  A . 正确 B . 错误

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• 河豚鱼的有毒部分是指（）。

  A . A、鱼血 B . B、鱼鳍 C . C、鱼鳞 D . D、鱼胆

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• 菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

  A . A、烹对原料形状的变形作用 B . B、刀工对原料形状的改变作用 C . C、浆粉对原料形状的固定作用 D . D、传热介质对热量的传递作用

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• 鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。

  A . 三文鱼 B . 鲟鱼 C . 鳇鱼 D . 鲨鱼 E . 鳐鱼

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• 河豚鱼的别称是（）。

  A . 气泡鱼 B . 高组胺鱼 C . 鲐鱼 D . 秋刀鱼

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• 在岸边看到水中鱼的位置就是鱼在水里的实际位置。

  A . 正确 B . 错误

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• 有哪些外貌特征可以辨别孔雀鱼的雌雄性呢？

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• 海尔激活休克鱼的经营理念为其带来了巨大的经济效益，其中鱼是比喻（ ）。

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• 当前养饲鱼食用鱼的技术经济考核指标通常有（ ）

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• 简述新鲜鱼的品质特征?

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• 亚状态鱼的养殖有那些方法减缓鱼的死亡（）

  A．粗盐杀菌滤水法 B．低温延缓死亡法 C．活水延缓死亡法 D．硫代硫酸纳法

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• 鱼肚是大中型鱼的鳍的干制品。（）

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