馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

相似题目

• 熟鸡肉馅的口味特点是（）。

  A . A、嫩滑鲜美 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香味鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 鸡肉馅的口味特点是（）。

  A . A、味鲜多汁 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香甘鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

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• “肉馅面筋”是（）地方的风味小吃。

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• 菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

  A . A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味 B . B、去浓厚的异味，需沸水焯料 C . C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色 D . D、制馅时必须多放点盐

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• 熟鸡肉馅具有（）的特点。

  A . A、咸香甘鲜 B . B、咸甜味鲜 C . C、嫩滑鲜美 D . D、味鲜多汁

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• 制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

  A . 后肘肉 B . 五花肉 C . 夹心肉

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• 生猪肉馅最好选用（）为原料。

  A . 五花肉 B . 前夹心肉 C . 扁担肉 D . 坐臀肉

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• 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

  A . A、甲状腺 B . B、淋巴结 C . C、肿瘤 D . D、A和B

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• 菜肉馅的口味特点是（）。

  A . A、味鲜多汁 B . B、爽滑味鲜 C . C、咸香甘鲜 D . D、味鲜而不腻

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• 猪肉馅的种类有哪些？

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• 制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

  A . 瘦肉较多的后腿肉 B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉 C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条 D . 筋腱较多的腿肉

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• 生肉馅制作包括的工艺程序有（）。

  A . 选料 B . 加工 C . 调味 D . 掺水 E . 掺冻

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• 拌制生肉馅一般要求先放盐。

  A . 正确 B . 错误

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• 生肉馅制作包括的工艺程序有 。

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• 含有猪肉馅制成的包子(猪肉含量25%,青菜含量75%)

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• 肉馅馒头属于下列选项中的哪种菜（）

  A．祭祀菜 B．民族菜 C．官府菜 D．宫廷菜

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• 生肉馅原料的形成以泥茸和（）为主

  A．丁 B．末 C．条 D．丝

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• 京式面点在制馅上，肉馅多用（）

  A．油打馅 B．掺皮冻 C．酱油 D．水打馅

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• 阳光蛋煎制好后放到肉馅保温台（）保存，最多可叠放（）层，保存（）时间

  A．上两层，一，20分钟 B．上两层，两，15分钟 C．下两层，一，20分钟 D．下两层，两，15分钟

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• 为增加肉馅的弹性及适口性，拌肉馅时一定要顺着同一方向搅拌肉。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 猪肉馅应选猪的哪些部位？其制馅方法是什么？

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• 制作五仁甜肉馅，五仁与膘肉馅的比例以（）为宜

  A．5:1 B．2:1 C．1:1 D．8:1

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• 生猪肉馅最好选用的原料是（)。

  A．五花肉 B．前夹心肉 C．扁担肉 D．坐臀肉

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