制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

相似题目

• 纯棉制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

  A . A、100~140 B . B、110~150 C . C、120~160 D . D、180~200

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• 炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

  A . A、40℃ B . B、50℃ C . C、50～60℃ D . D、70～90℃

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。

  A . A、成块用于爆或熘 B . B、成条用于炒或爆 C . C、成块红烧或制汤 D . D、成茸用于炸或爆

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• 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

  A . A．1～2倍 B . B．3～5倍 C . C．5～6倍 D . D．7～8倍

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• 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

  A . A．相同量 B . B．2～3倍 C . C．4～5倍 D . D．6～7倍

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• 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

  A . A．30～50℃ B . B．60～100℃ C . C．110～150℃ D . D．160～200℃

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• 制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下属于炸制菜肴的特点是（）。

  A . 香 B . 酥 C . 脆 D . 嫩 E . 软

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• 涤棉制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

  A . A、100~140 B . B、110~150 C . C、120~160 D . D、130~170

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• （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

  A . 低温油 B . 高油温 C . 热油温 D . 慢油温

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• 鸡油一般用于菜肴制作的（）。

  A . 底油 B . 淋油 C . 凉拌 D . 炸制

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• 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

  A . 热油 B . 温油 C . 大油 D . 凉油

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• 涤纶制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

  A . A、100~140 B . B、110~150 C . C、120~160 D . D、130~170

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 麻毛制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

  A . A、100~140 B . B、120~160 C . C、140~160 D . D、140~200

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

  A . 无汤 B . 少汤 C . 中盖汤 D . 多汤

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• 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。

  A . 盐 B . 红糖 C . 白糖 D . 饴糖

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• 纯毛制作服装熨烫温度一般在（）°C之间。

  A . A、100~140 B . B、110~150 C . C、120~160 D . D、130~170

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• 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

  A . 复炸 B . 浸炸 C . 速炸 D . 单炸

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• 禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作

  A．前开 B．背开 C．腹开 D．肋开

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• 卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

  是 否

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• 小黄鱼在食堂和家庭中应用较多，一般以等方法制作菜肴（）

  A．干炸 B．清炖 C．熬汤 D．锅塌

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