脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
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当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）。
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下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
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肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。
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当多不饱和脂肪酸摄入量增多时，应增加摄入的维生素是（）
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
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饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。
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（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。
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膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
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饱和脂肪与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。
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当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度（）
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微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
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影响脂肪酸败的主要因素有（）。
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一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
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酸败改变了脂肪的性质，但不影响动物对饲料脂肪的消化率。
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8、能与不饱和脂肪酸反应，使之形成饱和状态而不产生酸败现象的是
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脂肪也有好坏之分，好脂肪（如顺式脂肪、不饱和脂肪）有助于新陈代谢，是身体生长发育 必不可少的物质。而反式脂肪（叉名反式腊肪酸）则是不折不扣的坏脂肪。国外研究显 示，反式脂肪可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。胎儿 通过胎盘，新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，影响孩子对好脂肪的吸收。同时， 反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合
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