苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。下列不可以的是（）
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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
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在花瓣中，有一种叫“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时会变成（）
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幼儿园里五个小朋友A、B、C、D、和E聚在一起玩一种叫“三人玩”的游戏，其规则如下：游戏的每一圈只能三个人玩；每个人都必须玩三圈；没有人可以连续两圈不玩；没有人可以连续玩三圈。现在，如果A、B和D玩第一圈，B、D和E玩第三圈，那么哪个小朋友不可能玩第四圈，而只能玩第五圈（）
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尼古丁是一种剧毒物质，烟草中含有尼古丁，所以，烟草是一种剧毒物质。此推理所犯的错误叫做（）
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四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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瓠瓜类蔬菜包括（）、冬瓜、西葫芦、佛手瓜、丝瓜、苦瓜
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味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
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生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
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四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
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食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用
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在含有两种或两种以上组分的流体内部，如果有浓度梯度存在，则每一种组分都有向低浓度方向转移，以减弱这种浓度不均匀的趋势.物质由高浓度向低浓度方转移过程称为（）
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食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有该物质对人体有极强的致癌作用。（）
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蚂蚁在从蚁穴回到食物源的途中会留下一种称为信息素的化学物质。（）
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黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，多吃黄瓜有减肥作用。
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味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
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味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
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桂皮香气浓郁，但含有一种可以致癌的香料物质黄樟素（诱发肝癌），所以食用量越少越好，且不宜长期食用。
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葫芦、蚕豆花、西瓜皮、芹菜、苦瓜、绿豆、花生、莲子心、罗布麻、菊花、荸荠、海蜇、食醋、槐花、橘皮、绿茶是非常好的降压食品。
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有一种叫“龙头凤尾”的铁皮枫斗，相对质量较好。这种枫斗的外形如“龙头”或“凤尾”，所以我们称之为“龙头凤尾”。（)
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无锡、常州的农村流行着一种叫“东乡调”的民间说唱，无锡滩簧和常州滩簧就是从东乡调演变出来的，所以锡剧又称为无锡东乡调。
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【判断题】葫芦、蚕豆花、西瓜皮、芹菜、苦瓜、绿豆、花生、莲子心、罗布麻、菊花、荸荠、海蜇、食醋、槐花、橘皮、绿茶是非常好的降压食品。
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扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。( )
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橄榄油由于富含对人体有益的单不饱和脂肪酸而备受市场热捧。而且橄榄油耐高温，不用担心高温烹饪会让橄榄油产生有害物质，用橄榄油煎炸烹饪没有任何问题，想怎么弄都可以，对人体无害。但是,高温会让橄榄油里的不饱和脂肪酸氧化成饱和脂肪酸,因此对于大部分中国家庭来说，花大价钱去购买昂贵的橄榄油是毫无必要的。以下信息如果为真，最有助于得出上述推论的是（）
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