面粉中的淀粉吸水量在30℃时为()
相似题目
-
将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
-
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
-
糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
-
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
-
面粉的粉质越软,吸水量越大。
-
当硅胶吸水量在()以上时,就失去其吸附作用
-
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
-
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
-
小麦粒越饱满,其面粉的吸水量越小。
-
面粉中的蛋白质每增加1%,则吸水量约增加()
-
热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化,形成了粘度极高的溶胶。
-
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()。
-
面粉的吸水量随水温升高而()
-
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
-
面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占()由于面粉加工精度不同,不同碳水化合物含量有所差异。
-
小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右,而在与水混合并共同加热至56-60℃时,会突然大量吸水膨胀,体积增大几倍甚至几十倍。( )
-
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
-
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
-
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定()
-
面粉的吸水量随水温()
-
面粉的吸水量是随着()的升高而降低
-
()"617.由于油脂具有(),故加入油脂后影响了面粉的吸水量,并且吸水量随着油量增加而不断下降
-
盐因有根据的吸水性,能使面粉吸水涨润,从而增加面团弹性()
-
面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和()组成
推荐题目
- ACD保养液保存全血于4~6℃21天,红细胞在体内存活率为()
- 油压不足或逐渐下降原因是()。
- 发生()以上、重大以下事故(不含相撞的事故),涉及其他安全监管办辖区时,事故发生地安全监管办应当在事故发生后12小时内发出电报通知相关安全监管办。
- 心电运动试验中代表心肌耗氧相对水平的指标是()。
- 《流动性期限缺口统计表》中的“买入返售资产”和“卖出回购款项”均不含非金融机构,因此在计算时要予以()。
- 以下不属于儒家“三不朽”的是?
- 人工流产不全时的处理不正确的是()
- 患者男性,25岁,1个月前出现左睾丸疼痛,并可触及左侧睾丸肿块约2cm×1cm×2cm大小,浅表淋巴结未触及肿大,行睾丸颤除术病检为精原细胞瘤。该类患者五年生存率约为()
- 核保人员的保密义务存在于()阶段
- 对齿轮材料总的要求是齿面要硬 齿芯要韧