淡炼乳

相似题目

• 甜炼乳

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• 在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。

  A . 1.5 B . 2.0 C . 2.5 D . 3.0

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• 甜炼乳不适合儿童食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

  A . 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B . 呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块 C . 组织细腻，黏度适中 D . 冲调后允许有钙盐沉淀

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• 炼乳

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• 在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。

  A . 0.05 B . 0.10 C . 0.15 D . 0.20

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• 下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。

  A . 预热杀菌 B . 蒸发浓缩 C . 加稳定剂 D . 凝固

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• 淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量。

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• 哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。

  A . A.原料乳验收与标准化 B . B.预热杀菌 C . C.蒸发浓缩 D . D.加稳定剂

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• 简述炼乳生产中加入蔗糖的方法

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• 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）

  A . 10％ B . 15％ C . 20％

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• 炼乳为什么含蔗糖高达40%？

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• 在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。

  A . 70 B . 80 C . 90 D . 100

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• 在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

  A . 15000 B . 20000 C . 25000 D . 30000

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• 炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。

  A . A、甜炼乳和水炼乳 B . B、酸炼乳和淡炼乳 C . C、甜炼乳和干炼乳 D . D、甜炼乳和淡炼乳

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• 国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。

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• 简述炼乳生产中加入蔗糖的目的

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• 在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

  A . 24 B . 25 C . 26 D . 27

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• 炼乳切不可在日光下曝晒，以防（）。

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• 甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值(  )

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• 甜炼乳的真空浓缩控制温度为：（   ）

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• 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（      ）

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• 安修培那奶油：奶油（），炼乳（），（）10g

  A．150.50.糖水 B．200.50.香草糖浆 C．150.50.香草糖浆 D．200.50.糖水 此题为多项选择题。

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