在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

相似题目

• 在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。

  A . 1.5 B . 2.0 C . 2.5 D . 3.0

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• 在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。

  A . 12.6 B . 15.0 C . 15.2 D . 16.5

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• 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

  A . 正确 B . 错误

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• 在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（）mg/kg。

  A . A.76.6 B . B.82.0 C . C.90.2 D . D.99

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• 下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。

  A . 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味 B . 呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块 C . 组织细腻，黏度适中 D . 冲调后允许有钙盐沉淀

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• 在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。

  A . 0.05 B . 0.10 C . 0.15 D . 0.20

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• 在干酪的理化指标中，脂肪含量大于等于（）%。

  A . 25.00 B . 36.00 C . 50.00 D . 55.00

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• 下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。

  A . 预热杀菌 B . 蒸发浓缩 C . 加稳定剂 D . 凝固

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• 淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量。

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• 哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。

  A . A.原料乳验收与标准化 B . B.预热杀菌 C . C.蒸发浓缩 D . D.加稳定剂

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• 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）

  A . 10％ B . 15％ C . 20％

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• 炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。

  A . 70 B . 80 C . 90 D . 100

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• 在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。

  A . 15000 B . 20000 C . 25000 D . 30000

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• 国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。

  A . A.2.95 B . B.3.0 C . C.3.68 D . D.4.20

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• 淡炼乳

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• 在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（）%。

  A . 55 B . 60 C . 75 D . 80

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• 推荐水质主要控制指标B1级指标中，要求污水的悬浮固体含量不大于（）。

  A . A、3.0mg/L B . B、5.0mg/L C . C、10.Omg/L D . D、20.0mg/L

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• 甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值(  )

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• 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（      ）

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• 甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法，其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。

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• 西点中常用的乳品有牛奶、酸奶、炼乳、乳粉、（）、乳酪等

  A．鲜奶油 B．淡奶 C．三花淡奶 D．全脂奶粉

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• BD004 推荐水质主要控制指标B1级指标中，要求污水的悬浮固体含量不大于（）

  A．3．0mg／L B．5．0mg／L C．10．0mg／L D．20．0mg／L

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