在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，脂肪的含量大于等于（）%。

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的杂质度小于等于（）mg/kg。

  A . 2.9 B . 3.0 C . 3.6 D . 4.0

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• 在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。

  A . 12.6 B . 15.0 C . 15.2 D . 16.5

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• 在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。

  A . 2.3 B . 3.1 C . 3.2 D . 4.3

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• 在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（）mg/kg。

  A . A.76.6 B . B.82.0 C . C.90.2 D . D.99

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• 在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（）cfu/mL。

  A . 100000 B . 20000 C . 300000 D . 400000

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• 在干酪的理化指标中，脂肪含量大于等于（）%。

  A . 25.00 B . 36.00 C . 50.00 D . 55.00

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

  A . 2.5 B . 3.2 C . 3.5 D . 4.0

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

  A . 1.032 B . 1.034 C . 1.036 D . 1.124

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• 在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（）%。

  A . 62.7 B . 75.0 C . 80.0 D . 86.5

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• 按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）

  A . ≥2.5％ B . ≥2.9％ C . ≥3.1％ D . ≥3.3％ E . ≥3.5％

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

  A . 0.950 B . 0.968 C . 1.000 D . 1.028

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• 在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。

  A . 24 B . 25 C . 26 D . 27

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• 在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于（）%。

  A . A.2.5 B . B.3.1 C . C.3.6 D . D.4.4

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• 在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（）%。

  A . 55 B . 60 C . 75 D . 80

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• GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。

  A . 全脂乳 B . 半脂乳 C . 脱脂乳 D . 稀奶油

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• 在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。

  A . 2.5 B . 3.0 C . 3.5 D . 4.0

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（ ），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（ ），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连

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• 下列指标（)在国家标准中不作为巴氏杀菌乳中微生物的指标要求

  A．细菌总数 B．菌落总数 C．大肠菌群 D．金黄色葡萄球菌

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• 【单选题】37.在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。

  A．1.64 B．2.36 C．3.10 D．4.20

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• 国家标准对生乳的验收和巴氏杀菌乳产品的感官指标要求中，对组织状态的要求不同。（)

  是 否

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• UHT奶对原料奶的理化指标要求：脂肪（）、蛋白质（）、乳固体（）

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• 巴氏杀菌乳和生乳中（)的指标要求不同

  A．蛋白质 B．脂肪 C．非脂乳固体 D．都不对

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